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“我們天天會接觸的鹽、糖和淀粉是食品添加劑嗎？”在22日召開的武漢市監(jiān)管人員餐飲監(jiān)管業(yè)務(wù)知識專場培訓(xùn)上，武漢市食品藥品監(jiān)管局副局長羅彬的發(fā)問，考倒了部分監(jiān)管骨干。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑知識已經(jīng)成為監(jiān)管人員的“必修課”。
在“食品添加劑的是與非”問題上，羅彬給監(jiān)管人員上了生動的一課。羅彬介紹，糖、鹽和淀粉屬于食品配料，不是食品添加劑。容易引發(fā)誤解的還有八角、桂皮、花椒等，它們在農(nóng)貿(mào)市場作為食用農(nóng)產(chǎn)品進行管理，當(dāng)它們有簡易包裝進入超市時，則作為預(yù)包裝食品進行管理，如果將它們通過提取得到有效成分，就是食品添加劑了。
食品添加劑主要包括實用著色劑，實用香料、香精，實用調(diào)味劑，增稠劑，食品防腐劑和加工助劑。羅彬從日常生活切入，介紹了常用食品添加劑的種類、最新食品添加劑的使用標準，以及食品添加劑的使用原則等。目前，我國允許使用的食品添加劑按功能分共有22類、2300多種。羅彬介紹：“部分市民對食品添加劑存在認識誤區(qū)，認為有添加劑就對人體有害，是不對的。企業(yè)在使用食品添加劑時第一原則就是安全，其次是添加劑的必要性，不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)、質(zhì)量缺陷，不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值，食品添加劑不能超范圍、超限量使用。”
羅彬透露，食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，有利于保藏食物，防止食物變質(zhì)，改善食品的感官性狀，食品添加劑必須嚴格控制使用范圍和使用劑量，武漢已印發(fā)《食品添加劑使用指南》，為食藥監(jiān)管和餐飲單位提供指導(dǎo)。
這次全市監(jiān)管人員餐飲監(jiān)管業(yè)務(wù)知識專場培訓(xùn)歷時兩天，培訓(xùn)內(nèi)容還包括食品安全事件應(yīng)對中的科學(xué)問題，依法履職盡責(zé)、嚴防失職瀆職，食品經(jīng)營新業(yè)態(tài)食品安全稽查等。各區(qū)食藥監(jiān)局分管領(lǐng)導(dǎo)、執(zhí)法大隊隊長、餐飲科長、餐飲監(jiān)管業(yè)務(wù)骨干及市局執(zhí)法總隊相關(guān)人員接受培訓(xùn)。
武漢市食藥監(jiān)局相關(guān)負責(zé)人介紹，這次培訓(xùn)旨在解決市場監(jiān)管隊伍食品安全監(jiān)管知識短板問題，提升餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管人員的能力和水平，切實增強為廣大群眾飲食安全保駕護航的本領(lǐng)。通過培訓(xùn)，監(jiān)管人員進一步熟練掌握餐飲環(huán)節(jié)相關(guān)法律法規(guī)，真正做到在監(jiān)管過程中有法可依，執(zhí)法有度，真正落實好執(zhí)法全過程記錄和監(jiān)督檢查登記制度，做到工作痕跡可查證、工作行為可追溯、工作責(zé)任可追究，用規(guī)范的執(zhí)法保護群眾，用嚴格的規(guī)定監(jiān)管企業(yè)，為今后推進餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作奠定基礎(chǔ)。